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什么是大豆肽


大豆肽是一种分子量较小,容易消化吸收,理化和加工性能良好功能因子,目前在功能食品开发中很受瞩目。

大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物“的简称,它来源于大豆蛋白质的酶解产物,是大豆蛋白质经蛋白酶作用后,再经特殊处理而得到的蛋白质水解物。除了含有低分子量肽类外,还含有少量游离氨基酸、无机盐等成分。较之相同组成氨基酸及其母体蛋白,肽具有许多独特的理化性能与生物活性。

大豆肽吸收速度较氨基酸快,它是优先并以完整的形式被小肠全部吸收,进入人体组织、细胞、器官、发挥生物活性作用。大豆肽分子量较小,水溶性很高,可以作为载体将氨基酸、维生素和对人体有益的微量元素输送到人体组织、器官发挥营养作用。

大豆多肽分子可以与Ca、Zn、Cu、Mg、Fe离子形成螯合物,保证其可溶状态,因而有利于机体的吸收。要使运动员的肌肉量有所增加,必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。运动前、运动中及运动后蛋白质的增加或补充,均可以补充体内蛋白质的消耗,且由于肽易于吸收,能迅速利用,抑制或缩短了体内“负N平衡”的负作用。尤其是运动前和运动中,肽的添加还可以减轻肌蛋白降解,维持体内正常蛋白质合成,及减轻或延缓由运动引发的其余生理方面的改变,达到抗疲劳的效果。

肽不仅能阻碍脂肪的吸收,而且能促进“脂质代谢”。因此,在保证足够肽摄入的基础上,将其余能量组分降至最低,则可以达到减肥的目的,且能保证减肥者的体质。



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